Kopi Merah Jambu di DOMAH: Blackcurrant, Elderflower, dan Cinta Orang Rumah

Sore itu di Cafe DOMAH belum selesai. Ronde pertama sudah lewat, gelas pertama sudah tandas, tetapi penulis, istri, dan anak tercinta masih betah duduk. Kata orang, kalau suasana sudah enak, jangan buru-buru pulang. Lagi pula nama cafenya Doa Orang Rumah, dan orang rumahnya sedang duduk persis di depan penulis. Masa mau pulang? Rumahnya kan sudah ikut ngopi.

Maka penulis memesan kopi lanjutan, kali ini dengan biji kopi yang berbeda. Penyajiannya sama: manual brew V60, hot, diseduh oleh sang barista, lalu disajikan dalam server kaca tinggi berpita kayu, ditemani gelas kecil untuk menikmatinya. Bedanya, kali ini yang datang bersama kopinya adalah sebuah kotak berwarna putih yang perlahan memerah jambu. Kotak itu diletakkan berdiri di sebelah server, seperti pendamping yang setia menunggu di samping pasangannya.

Server kaca tinggi berpita kayu berisi kopi, gelas kecil, di atas nampan kayu, dengan kotak kopi herd merah muda di belakangnya — *Server jangkung, gelas mungil, nampan kayu, dan kotak merah jambu di sebelahnya. Mejanya sudah hampir seperti meja pelaminan.*

Kotak yang Mukanya Memerah

Mari kita lihat kotaknya baik-baik. Namanya herd, tertulis “Coffee Roaster” dengan tulisan kecil bergaya mesin: “Utility”. Warnanya putih di bagian atas, lalu turun pelan-pelan menjadi merah jambu, seperti pipi orang yang baru dipuji di depan keluarga. Penulis memandanginya lama-lama. Istri bertanya, “Lihat apa?” Penulis menjawab jujur, “Kotaknya malu-malu.” Istri tertawa. Anak tercinta ikut menoleh, bingung mengapa ayahnya bicara dengan kotak.

Kotak kopi herd coffee roaster gradasi putih ke merah muda, South Sulawesi Karangan Lini S Washed, blackcurrant elderflower agave, mild — *Putih yang pelan-pelan jadi merah jambu. Kopinya saja pandai bersemu.*

Di bagian bawah kotak tertulis: South Sulawesi, Karangan Lini S Washed. Lalu catatan rasanya: blackcurrant, elderflower, agave, dan di ujung kanan, satu kata pendek: mild. Penulis membacanya perlahan, seperti membaca puisi. Blackcurrant itu buah beri hitam yang manis asam. Elderflower itu bunga putih kecil yang wangi. Agave itu pemanis alami yang lembut. Buah, bunga, dan manis, ditutup dengan kata “lembut”. Ini bukan catatan rasa, ini bait surat cinta.

Dari Enrekang, dengan Sepenuh Hati

Di sisi kotak ada cerita panjang berbahasa Inggris dengan huruf besar semua. Penulis membaca pelan-pelan, sambil sesekali melirik anak tercinta yang sedang sibuk dengan dunianya. Intinya begini. Sejak tahun 1800-an, kopi arabika tumbuh subur di Enrekang, dan nama Kalosi sudah dikenal di dunia kopi Sulawesi, termasuk yang dari Toraja. Kopi lot S795 ini dihasilkan oleh petani generasi ketiga bernama Yolan Tirta. Fokusnya pada kualitas dan inovasi membuatnya meraih juara ketiga Indonesia Cup of Excellence 2023, dengan kopi yang nilainya di atas 90 poin.

Sisi kotak kopi herd berisi teks tentang kopi arabika Enrekang, petani Yolan Tirta, dan proses washed — *Cerita di sisi kotak. Penulis membacanya serius, seperti membaca surat dari calon mertua.*

Prosesnya classic washed: disortir, dikupas kulitnya, lalu difermentasi kering selama 48 sampai 50 jam di dalam kantong tertutup, dicuci, kemudian dijemur di atas rak tinggi dan terpal. Dua hari penuh biji kopi itu diistirahatkan dalam kantong tertutup, menunggu giliran. Sabar sekali. Penulis jadi merenung: kalau kopi saja diberi waktu dua hari supaya rasanya matang, mengapa penulis sering tidak sabar menunggu satu cangkir diseduh?

Resep Cinta di Kartu Kecil

Di atas kotak terselip kartu kecil yang juga bergradasi merah jambu. Isinya data asal dan resep seduh: asal kopi Karangan, Latimojong, Enrekang, Sulawesi, varietas S795, ketinggian 1.500 sampai 1.800 mdpl, proses classic wash. Rekomendasi seduhnya memakai cone dripper dengan dosis 15 gram dan gilingan sedang. Tuangan air: 40 gram di awal, 120 gram di detik ke-40, 185 gram di menit 1:20, dan 250 gram di menit 1:50, selesai dalam 2 menit 30 detik. Airnya lembut sekitar 80 ppm dengan suhu 90 derajat Celsius, TDS 1,38% dan ekstraksi 19,14%.

Kartu herd berisi asal kopi Karangan Enrekang, varietas S795, ketinggian dan resep seduh cone dripper — *Kartu resep: angkanya teliti sekali, seperti rencana pernikahan yang disusun matang.*

Penulis membacanya sambil mengangguk-angguk seolah paham, padahal yang dipahami cuma satu: pelan-pelan, jangan terburu-buru, dan suhunya jangan bikin emosi. Rasanya itu juga nasihat untuk rumah tangga. Mudah-mudahan istri tidak sedang membaca.

Sruput Pertama yang Berbunga

Urusan menyeduh sudah selesai di tangan sang barista. Tugas penulis tinggal yang paling menyenangkan: menuangkan kopi dari server ke gelas kecil, lagi-lagi dengan bantuan pita kayu yang menjaga tangan dari panas. Warnanya cokelat kemerahan, bening, bersih. Penulis mengangkat gelas kecil itu, menghirup aromanya, lalu menyeruput pelan. Sruput, dan nikmat.

Hmm. Lembut. Sungguh mild, seperti janji di kotaknya. Ada manis yang halus, ada asam buah yang tidak galak, dan ada kesan bunga yang lewat sekilas, seperti perempuan cantik yang lewat di depan kita tanpa menoleh. Tidak ada yang berteriak, semuanya berbisik. Kalau kopi pertama tadi seperti keponakan yang semangat, kopi ini seperti orang yang paham cara mengucapkan sesuatu dengan sopan. Pantas ditaruh di meja bersama orang-orang yang kita sayangi.

Penulis menawarkan seteguk kepada istri. Istri menyeruput, tersenyum, lalu berkata pendek, “Enak, ya.” Dalam dunia rumah tangga, dua kata itu adalah penghargaan tertinggi. Lebih mahal daripada sertifikat Cup of Excellence mana pun. Anak tercinta ikut memandangi gelas kecil itu dengan penuh minat, dan penulis menjawab tatapan itu dengan, “Nanti kalau sudah besar, ya, Nak.” Entah dia mengerti atau tidak.

Merah Jambu yang Menghangatkan

Sore makin teduh. Di meja ada server berpita kayu, gelas kecil, nampan kayu, dan kotak berwarna merah jambu. Di seberang penulis duduk dua orang yang paling penulis sayangi. Tiba-tiba semua warna di meja itu terasa saling menjawab: merah jambu di kotak, hangat di kopi, dan hangat di dada penulis. Kalau ini adegan film, pasti sudah ada lagu pelan dan kamera yang berputar mengelilingi meja. Sayangnya yang ada hanya suara sendok dan obrolan cafe, yang sebenarnya jauh lebih romantis.

Di bagian belakang kotak, ada nama produsennya, akun Instagram, dan logo halal. Rapi dan jujur, tidak ada yang disembunyikan. Seperti nama cafe ini, tidak ada yang disembunyikan pula: kita ngopi, dan orang rumah mendoakan.

Sisi belakang kotak, merah jambunya makin dalam. Sudah halal pula, lengkap sudah.

Kopi memang bisa datang dari lereng tinggi di Enrekang, dari tangan petani generasi ketiga, dari fermentasi dua hari dalam kantong tertutup. Tapi rasa yang paling hangat sore itu justru datang dari meja yang paling dekat: tempat anak dan istri duduk, tertawa, dan menyeruput bersama penulis. Mungkin inilah yang dimaksud Doa Orang Rumah. Bukan doa yang diucapkan keras-keras, tapi doa yang hadir diam-diam dalam bentuk senyum di seberang meja.

Dan penulis, seperti biasa, hanya bisa berkata dalam hati: terima kasih, ya Allah, untuk kopi, untuk sore, dan untuk orang rumah.

Wassalam (AKW & AI)

akwnulis